Le poisson cru est-il bon ou mauvais pour la santé ?

Quels sont les bienfaits du poisson cru ?

🐟 Le poisson cru est un concentré de nutriments essentiels. Il est riche en protéines de haute qualité, indispensables à la construction et à la réparation des tissus de notre corps.

Il apporte également des vitamines (B et D) et des minéraux (comme l’iode, le sélénium ou le phosphore) qui jouent un rôle clé dans le bon fonctionnement de la thyroïde, du cerveau et du système immunitaire.

Mais le principal atout santé du poisson cru sont ses oméga-3. Ces acides gras essentiels - présents en grande quantité dans le saumon, le thon ou la sardine - protègent le cœur, abaissent le taux de cholestérol, favorisent la mémoire et luttent contre l’inflammation.

💡Autre avantage : la cuisson détruit une partie des vitamines et des acides gras fragiles. En mangeant le poisson cru, vous bénéficiez donc de tous ses nutriments à l’état naturel, pour un effet positif sur votre santé.

Quels sont les risques de consommer du poisson cru ?

Certaines personnes doivent être particulièrement vigilantes et éviter la consommation de poisson cru, car leur système immunitaire est plus fragile : les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou les personnes immunodéprimées.

⚠️ Car manger du poisson cru comporte des risques, surtout si l’on ne respecte pas certaines règles d’hygiène.

Le principal danger vient des parasites (comme l’anisakis) ou des bactéries (Listeria, Salmonella, E. coli) qui peuvent être présents dans la chair du poisson.

Si le poisson n’est pas d’une fraîcheur irréprochable ou s’il a été mal conservé, il peut provoquer des intoxications alimentaires parfois sévères.

Comment profiter du poisson cru en toute sécurité ?

🥢 Voici de bonnes pratiques pour savourer le poisson cru en minimisant les risques :

• Privilégiez les restaurants réputés pour leur qualité de poisson et de service.
• Achetez votre poisson chez un poissonnier de confiance, qui respecte la chaîne du froid.
• Préférez les poissons « à chair maigre » (thon, daurade, bar, lieu) : ils sont moins exposés aux polluants que les gros poissons gras (saumon, espadon).
• Consommez le poisson rapidement après achat, idéalement le jour-même.
• Si vous avez acheté un poisson non vidé, faites-le tout de suite avant de le conserver.
• Respectez une hygiène irréprochable lors de la préparation : mains propres, ustensiles désinfectés, plan de travail nettoyé.
• Pour la conservation au réfrigérateur, les produits de la pêche sont à placer dans la partie la plus froide (température maximale de +4°C).
• Seule la congélation (ou la cuisson à cœur, mais vous ne mangeriez pas le poisson cru 😉) permet de tuer les parasites des poissons destinés à être consommé cru ou en marinade : soit une congélation de 48h à -20°C effectuée par un professionnel, soit une congélation de 7 jours dans votre congélateur à -18°C.
• Faire des tranches fines permet de vérifier la qualité du poisson cru.

💡Pour varier les plaisirs, alternez les poissons crus, les poissons cuits et les fruits de mer, si possible issus de la pêche durable française !

Manger des sushis est-il sain ?

🍣 Les sushis, emblèmes du poisson cru en cuisine, sont globalement bons pour la santé.

Ils apportent des protéines maigres, peu de matières grasses, et sont souvent accompagnés d’algues (riches en minéraux), de légumes et de gingembre (aux vertus digestives). Leur faible teneur en graisses saturées en fait un allié du cœur.

👉 Faites toutefois attention à la quantité de riz (riche en glucides), à la sauce soja (très salée) et aux sushis frits ou enrichis en mayonnaise. Comme toujours, l’équilibre est la clé : variez les types de sushis, privilégiez les versions les plus simples et limitez les sauces.