Pourquoi le kaki mérite-t-il une place dans nos assiettes ?

Qu’est-ce que le kaki ?

Le kaki est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire d’Asie, aujourd’hui cultivé dans plusieurs pays méditerranéens. On le reconnaît à sa couleur orangée, qui varie du jaune au rouge selon les variétés.

Il existe deux grandes catégories de kakis :

🧡 Les kakis non astringents (comme le Fuyu) : ils se consomment fermes et croquants et leur chair fait penser à une pomme douce.

🧡 Les kakis astringents (comme le Hachiya) : ils doivent être consommés très mûrs. Lorsqu’ils sont prêts, leur peau devient très fine et la chair devient sucrée et fondante.

Quels sont les 4 bienfaits du kaki ?

Le kaki est un véritable atout pour votre santé. 💪

1. Le kaki regorge de vitamines :

• Vitamine A (bêta-carotène) : elle est excellente pour la santé de la peau, des yeux et pour la vision ;
• Vitamine C : très utile en hiver pour renforcer ses défenses naturelles.

2. Le kaki est un puissant antioxydant

Grâce à ses caroténoïdes et à ses polyphénols, le kaki aide l’organisme à lutter contre le vieillissement cellulaire. Une consommation régulière au début de l’hiver soutient l’organisme face aux infections saisonnières.

3. Le kaki est un fruit bénéfique pour la digestion

La teneur en fibre du kaki permet une meilleure digestion et peut aider à réguler le transit. 

4. Le kaki est un allié pour la tension artérielle

Le potassium contenu dans le kaki participer à l’équilibre de la tension artérielle et au bon fonctionnement des muscles.

Au marché, comment choisir les kakis ?

Le choix dépend de la variété et du degré de maturité des kakis que vous souhaitez acheter. 

Pour les kakis non astringents (Fuyu)

• Les fruits doivent être fermes ou légèrement souples.
• Leur peau doit être lisse et bien orange.
• Évitez les fruits avec des taches.

Pour les kakis astringents (Hachiya)

• Ils doivent être mûrs (mou, presque gélatineux).
• La peau devient fine, presque translucide

💡 Un kaki astringent encore dur ne doit jamais être mangé : il serait âpre et désagréable

Comment conserver le kaki ?

Le kaki est un fruit qui se conserve facilement, à conditions de respecter quelques bonnes pratiques :

🌡️  À température ambiante :

• Se garde 4 à 6 jours
• Idéal pour laisser mûrir les kakis astringents

🌡️ Au réfrigérateur : 

• Une fois mûr, il se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes.
  💡Une fois sorti du frigo, laissez votre kaki reprendre une température ambiante, il sera encore plus savoureux.

🌡️ Au congélateur 

• Le kaki très mûr peut être congelé en purée ou en morceaux pour préparer ensuite des smoothies, des compotes ou bien des desserts.

La peau du kaki se mange-t-elle ?

Et bien cela dépend de sa variété :

✅ Oui, la peau des kakis non astringents se mange, comme celle des pommes. Leur peau est fine, douce et comestible après avoir été rincée.

❌ En revanche, la peau des kakis astringents ne se mange pas. Leur peau contient des tanins, des composés qui peuvent assécher la bouche et laisser une sensation d’amertume désagréable. Pour cette variété on déguste uniquement la chair, souvent à la petite cuillère.

Y a-t-il des risques à consommer du kaki ?

Le kaki est un fruit généralement bien toléré, mais il existe quelques précautions à prendre :

• Vérifiez la maturité du fruit : consommé trop tôt, surtout pour les kakis astringents, il peut provoquer des troubles digestifs. Les personnes ayant des antécédents d’occlusion intestinale doivent être particulièrement prudentes.
• Attention à son effet sur la glycémie : ‍le kaki est naturellement sucré. Plus il est mûr, plus il peut influencer la glycémie.